El origen del plato se remonta a los años de la colonización por parte de España, siglo XV y siglo XVI, atribuyéndose en forma legendaria su invención a los esclavos y sirvientes indígenas, quienes recogían los restos de las preparaciones de sus opresores para armar un plato heterogéneo que les sirviese de alimento extra a sus comidas habituales. Más probable es que este mismo plato típico de Venezuela provino de los esfuerzos que tomaron los españoles en «mejorar» el tamal, entre otros platos precolombinos, expandiendo los ingredientes que componían el relleno. Tales esfuerzos representaron una adaptación colonial al paladar europeo del español en América.
Ingredientes y preparacion de guiso
- ¾ Kg de gallina hervida o pollo deshuesado
- ¾ Kg de res (Pulpa Negra)
- ¾ Kg de falda de cochinillo o puerco sin grasa
- 4 cebollas cortadas en dados
- 1 manojo de cebollín cortado finamente
- 2 pimientos picados finos
- 1 ajo porro o Ajo/cebolla/puerro
- 1 0 2 cabezas de ajos machacados como puré
- 1 compuesto de hierbas
- 2 zanahorias medianas
- 4 tomates peritas sin semilla triturado
- Ají dulce a gusto
- Encurtidos al gusto quitándoles un poco de vinagre
- Aliños en polvo (comino, orégano, pimienta, sal, anoto en color hecha en aceite caliente y un poco de pimentón español– papelón)
- Alcaparras pequeñas
- Almendras peladas y Pasas
- Vino tinto la Sagrada familia o cualquier vino marsala
Preparacion
Paso 1: Cortar la carne en cuadrados pequeños. Deberá hervir cada tipo de carne por separado en 2 litros de agua. Tenga cuidado de no ablandar demasiado. Retire la carne y reserve los caldos.
Paso 2: En un caldero sofría la cebolla y ajo en aceite bien caliente hasta que la cebolla se ponga traslucida; agregar el resto de los vegetales cortados en cuadraditos pequeños y deje que se cocine. Luego incorpore el pimentón y el ají dulce; mezclar bien; esperar unos minutos e incorporar las carnes; primero la de res, luego la de cochinillo y el pollo. Y por último el resto de los ingredientes.
Paso 3: Al final de todo se incorporan los aliñes y el vino tinto. De vez en cuando se revuelve. El paso final es un poco de harina para espesar el guiso.
Paso 4: Elaborar la masa de las hallacas y armado de la hallacas
Un día antes de la preparación haga el guiso y reserve. Tomara mayor sabor. Al día siguiente se prepara la masa, las hojas y los adornos para el armado.
La preparación de la masa de maíz y la preparación de las hojas de plátano
Ingredientes
- 2 Kg de harina de maíz
- 50 grs de mantequilla
- Caldo de gallina o pollo
- Sal más que para las arepas
- Onoto sofrito en mantequilla
- Papelón
Preparacion
Paso 1: Verter la harina sobre una mesa de madera o en un recipiente bastante grande para poder manipular la masa.
Paso 2: Poner a hervir 1 taza de mantequilla con el onoto ( para utilizarla se cuela y el onoto se descarta). Esta mantequilla y la mantequilla coloreada con el onoto se mezclan con la harina.
Paso 3: Agregar sal y mezclar agregando poco a poco el caldo. Y se amasa hasta obtener una masa tierna y suave.
Preparación de las Hojas:
Hojas de plátano de 50 x 30 cm con forma más vale rectangulares
Tiras de hojas de plátano de 8 cm de largo
Pabilo para atar
El día anterior habrá preparado el guiso, hoy lo primero es hacer la masa de las hallacas para posteriormente limpiar las hojas de plátano y proceder al armado de las hallacas.
Armado de las hallacas:
Paso 1: Retirar la vena gruesa del borde o pasar las hojas por el fuego para suavizar, retirar la vena y lavar, escurrir y secar con un paño o papel de cocina.
Paso 2: Colocar una hoja sobre la encimera, engrasar con la manteca coloreada con onoto; acomodar en el medio de la hoja una pelota de masa (con las manos remojadas en agua y mantequilla aplaste para que se estire en forma de circulo); agregar una porción de guiso frío (para que este sólido) y sobre este coloque los adornos (son trozos de pimientos, aros de cebollín, etc.)
Paso 3: Doble por la parte ancha de la hoja de plátano, encimando ambos borde hasta cubrir completamente, haga un doblez para que no se escurra el guiso; doblar los extremos hacia dentro y proceda a envolver con hojas de menor tamaño. Con la tira de hoja asegure la hallaca por el medio y termina atando con el pabilo cruzando dos veces por la parte más larga.
Paso 4: Cocer en una olla con agua hirviendo durante una hora, retirar, escurrir y dejar enfriar.
Antes de servir se calientan en agua hirviendo 20 minutos.
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