Posts Tagged COMIDA VENEZOLANA

Hallacas

El origen del plato se remonta a los años de la colonización por parte de España, siglo XV y siglo XVI, atribuyéndose en forma legendaria su invención a los esclavos y sirvientes indígenas, quienes recogían los restos de las preparaciones de sus opresores para armar un plato heterogéneo que les sirviese de alimento extra a sus comidas habituales. Más probable es que este mismo plato típico de Venezuela provino de los esfuerzos que tomaron los españoles en “mejorar” el tamal, entre otros platos precolombinos, expandiendo los ingredientes que componían el relleno. Tales esfuerzos representaron una adaptación colonial al paladar europeo del español en América.

Ingredientes y preparacion de guiso

  • ¾ Kg de gallina hervida o pollo deshuesado
  • ¾ Kg de res (Pulpa Negra)
  • ¾ Kg de falda de cochinillo o puerco sin grasa
  • 4 cebollas cortadas en dados
  • 1 manojo de cebollín cortado finamente
  • 2 pimientos picados finos
  • 1 ajo porro o Ajo/cebolla/puerro
  • 1 0 2 cabezas de ajos machacados como puré
  • 1 compuesto de hierbas
  • 2 zanahorias medianas
  • 4 tomates peritas sin semilla triturado
  • Ají dulce a gusto
  • Encurtidos al gusto quitándoles un poco de vinagre
  • Aliños en polvo (comino, orégano, pimienta, sal, anoto en color hecha en aceite caliente y un poco de pimentón español– papelón)
  • Alcaparras pequeñas
  • Almendras peladas y Pasas
  • Vino tinto la Sagrada familia o cualquier vino marsala

Preparacion

Paso 1: Cortar la carne en cuadrados pequeños. Deberá hervir cada tipo de carne por separado en 2 litros de agua. Tenga cuidado de no ablandar demasiado. Retire la carne y reserve los caldos.

Paso 2: En un caldero sofría la cebolla y ajo en aceite bien caliente hasta que la cebolla se ponga traslucida; agregar el resto de los vegetales cortados en cuadraditos pequeños y deje que se cocine. Luego incorpore el pimentón y el ají dulce; mezclar bien; esperar unos minutos e incorporar las carnes; primero la de res, luego la de cochinillo y el pollo. Y por último el resto de los ingredientes.

Paso 3: Al final de todo se incorporan los aliñes y el vino tinto. De vez en cuando se revuelve. El paso final es un poco de harina para espesar el guiso.

Paso 4: Elaborar la masa de las hallacas y armado de la hallacas

Un día antes de la preparación haga el guiso y reserve. Tomara mayor sabor. Al día siguiente se prepara la masa, las hojas y los adornos para el armado.

La preparación de la masa de maíz y la preparación de las hojas de plátano

Ingredientes

  • 2 Kg de harina de maíz
  • 50 grs de mantequilla
  • Caldo de gallina o pollo
  • Sal más que para las arepas
  • Onoto sofrito en mantequilla
  • Papelón

Preparacion

Paso 1: Verter la harina sobre una mesa de madera o en un recipiente bastante grande para poder manipular la masa.

Paso 2: Poner a hervir 1 taza de mantequilla con el onoto ( para utilizarla se cuela y el onoto se descarta). Esta mantequilla y la mantequilla coloreada con el onoto se mezclan con la harina.

Paso 3: Agregar sal y mezclar agregando poco a poco el caldo. Y se amasa hasta obtener una masa tierna y suave.

Preparación de las Hojas:

Hojas de plátano de 50 x 30 cm con forma más vale rectangulares

Tiras de hojas de plátano de 8 cm de largo

Pabilo para atar


El día anterior habrá preparado el guiso, hoy lo primero es hacer la masa de las hallacas para posteriormente limpiar las hojas de plátano y proceder al armado de las hallacas.

Armado de las hallacas:

Paso 1: Retirar la vena gruesa del borde o pasar las hojas por el fuego para suavizar, retirar la vena y lavar, escurrir y secar con un paño o papel de cocina.

Paso 2: Colocar una hoja sobre la encimera, engrasar con la manteca coloreada con onoto; acomodar en el medio de la hoja una pelota de masa (con las manos remojadas en agua y mantequilla aplaste para que se estire en forma de circulo); agregar una porción de guiso frío (para que este sólido) y sobre este coloque los adornos (son trozos de pimientos, aros de cebollín, etc.)

Paso 3: Doble por la parte ancha de la hoja de plátano, encimando ambos borde hasta cubrir completamente, haga un doblez para que no se escurra el guiso; doblar los extremos hacia dentro y proceda a envolver con hojas de menor tamaño. Con la tira de hoja asegure la hallaca por el medio y termina atando con el pabilo cruzando dos veces por la parte más larga.

Paso 4: Cocer en una olla con agua hirviendo durante una hora, retirar, escurrir y dejar enfriar.

Antes de servir se calientan en agua hirviendo 20 minutos.

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Tortilla de platano

La tortilla de plátano es un plato típicamente venezolano, por lo que nos trae lo más caliente y sabroso de esas tierras.

Ingredientes

  • 3 plátanos
  • ½ taza de queso blanco
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • ½ cucharadita de mermelada
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Preparacion

Se fríen los plátanos en cuadraditos sacándoles las venitas hasta dorar. Se escurren y se mezclan con la yema batida, una pizca de sal, el azúcar, la esencia de vainilla y el queso. Colocar los trozos de plátano en una fuente de horno enmantecado y cubrir con el batido. Precalentar el horno, cocer a 300º C durante 20 minutos o hasta que cuaje.

Al retirar adornar con mermelada o miel.

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Tarta de manzana Venezolana

En Venezuela el pastel de manzana es una especie de strudel de manzana individual que hornean todas las panaderías a diario a la hora del desayuno y la merienda. No llevan canela ni ninguna otra especie, solo manzanas, azúcar y grasa, y como la pasta lleva azúcar, la parte superior generalmente sale del horno con un apetitoso color caramelo.

Ingredientes

  • 100 gr. Mantequilla
  • ¾ tazas de azúcar
  • 3 huevos enteros
  • 3 tazas de harina
  • 1 cucharada gde. Polvo de hornear
  • Leche necesaria
  • 3 manzanas grandes
  • 3 tazas de agua
  • 1 taza de azúcar
  • 2 clavos de olor

Elaboración para el relleno:

Paso 1: Pelar las manzanas, picar por la mitad y poner a hervir con 3 tazas de agua, clavos de olor y 1 taza de azúcar. Retirar las manzanas cuando están cocidas y reducir el almíbar a la mitad. Reservar.

Para la Masa:

Paso 1: Mezclar la mantequilla con el azúcar y agregar los huevos, uno a uno. Mezclar la harina con el polvo de hornear y agregar poco a poco a la preparación anterior. Si la masa necesita algo de líquido, agregar leche necesaria.

Paso 2: Colocar la masa en un molde enmantecado y colocar encima las mitades de manzanas. Llevar al horno caliente por 20 minutos, sacar, colocar la mitad del almíbar y hornear por 10 minutos. Sacar del horno y ponerle encima el almíbar restante.

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La Arepa

La arepa venezolana es el plato típico venezolano por excelencia, es consumido en toda la geografía del país, se suele comer casi todos los dias, ya sea como plato principal o como acompañante, de desayuno, de almuerzo (en este caso, casi siempre como acompañante) y de cena. Se puede servir sola o rellena, y es degustada por todo tipo de clase social, desde los estratos sociales más bajos, hasta la clase social alta, sin ningún tipo de distinción.

Receta de arepas:

1 taza de harina de maíz,
2 tazas de agua,
3 cucharadita de sal,
1 cucharadita de polvo de hornear
(yo le pongo polvo de hornear, pero generalmente no se lo ponen).

Procedimiento:

En un bol colocamos el agua y vamos agregando la harina de maíz y revolviendo a la vez con un batidor, así no se te forman grumos.

Cuando este todo mezclado le añadimos el polvo de hornear y la sal.

Comenzamos a amasar con las manos hasta que este muy suave, vamos formando con las manos unas pelotas del tamaño que tu quieras y las vamos aplastando entre las dos manos formando como una hamburguesa, el grueso lo decides tu.

Luego le formamos la cara a la arepa, tenemos una plancha o sartén caliente y engrasada y las colocamos allí por unos minutos de cada lado y se le formara como una capita,

De allí las ponemos en un horno precalentado por unos 30 minutos mas o menos, sabemos que están listas porque cuando le damos unas palmaditas con los dedos suenan huecas.

La otra forma de cocinarlas es fritas en abundante aceite, cuando están doraditas ellas flotan y las colocas en un colador para que boten todo el aceite.

Las rellenas con lo que mas te guste.

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