Posts Tagged Cocina Peruana

Tamal Peruano

El tamal es introducido en el Perú desde los primeros años de la presencia española que vino con sus esclavos procedentes principalmente de la península ibérica y de la costa atlántica del continente africano.

El antropólogo peruano Humberto Rodríguez Pastor destaca la variante no nativa del tamal de Lima como un legado afroperuano a la gastronomía de este país en su obra “La vida en el entorno del tamal peruano”.

Ingredientes

– 1 Kg. de maíz mote.
-1 cebolla. 1 cucharada de ajo.
-½ Kg. de manteca de cerdo.
-Ají colorado.
-Sal, pimienta al gusto.
– Hojas de choclo.

RELLENO
-Pechuga de pollo deshilachada o chancho.
-Huevos.
– Aceitunas.
– Ají amarillo en tiras.

Para resaltar

– Sírvalas con salsa criolla y a disfrutar.

Modo de preparación

-Remojar el maíz de un día para otro, quitarle los piquitos y molerlo.
Sancochar el chancho o el pollo, reservar el caldo.

-En una olla freír cebolla picada en cuadritos, el ajo, el ají colorado, agregar la mitad del caldo y añadir el maíz molido. Mezclar hasta tener una masa uniforme y brillante, si es necesario añadir más caldo y manteca. Añadir sal y pimienta al gusto.

-Una vez obtenido el punto de la masa, rellenar con el pollo o chancho, 1 aceituna, una rodaja de huevo y una tira de ají amarillo. Envolver con las hojas de choclo y amarrar.

-En una olla poner a hervir un litro de agua aproximadamente y poner los tamalitos que deberán hervir durante media hora.

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Cebiche de pato

El Cebiche de Pato es una original forma de preparar pato que se practica en la ciudad de Huacho.

El pato o ñuñuma es un ave oriunda del Perú que ahora se sirve en las mejores cocinas del mundo ya que, al haber sido llevado por los españoles, se adaptó rápidamente a otros países.

En Huacho se practica una de las mejores cocinas regionales y muchos de sus platos han salido más allá de sus fronteras.

El Cebiche de Pato se hace con naranjas agrias de la zona y ají amarillo fresco.

ngredientes :

1 pato tierno o el equivalente en presas
Jugo de 4 a 5 naranjas agrias o el jugo de 5 naranjas con el jugo de 2 limones
¼ de taza de aceite
2 cebollas medianas, finamente picadas
2 dientes de ajo, molidos
3 cucharadas de aji mirasol, molido
Perejil picado
Sal
½ k (1 lb 2 oz) de yucas cocidas
Preparación:

Marinar durante 2 horas el pato (en presas) con el jugo de naranja.

Calentar el aceite en una sartén u olla y dorar la cebolla con los ajos. Agregar el ají mirasol molido y mezclar bien durante 5 minutos.

Agregar las presas de pato con la mitad del jugo de naranja y sazonar.

Tapar la olla u sartén y continuar el cocimiento a fuego mediano. A la mitad de la cocción agregar el resto de jugo (si fuera necesario se puede agregar un poco agua caliente).

El cebiche debe quedar jugoso y la salsa algo espesa.

Una vez listo colocar todo en una fuente y espolvorear con perejil picado.

Colocar los trozos de yuca cocida a un costado.

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Arroz con Pato ala chiclayana

El Arroz con Pato se inspira en esas paellas españolas que vinieron con las damas europeas y que fueron mestizando las comidas con los recursos de estas tierras y la nostalgia de su patria lejana.

El pato peruano, llamado ñuñuma en quechua, tenía una deliciosa carne que fue muy apreciada por los europeos que aclimataron a este animal en sus lejanas tierras y que ahora se consume en todo el mundo.

Ingredientes:

-1 pato embuchado de 3 kilos aproximadamente
-2 naranjas de jugo
-1/2 cucharada. Pimienta molida
-1/2 cucharada. Cominos molidos
-50 gramos de ajos pelados
-2 vasos de vino blanco seco
-1 pimiento morrón grande
-1 taza Aceite de oliva
-1 atado Culantro fresco
-4 ajíes amarillos frescos
-1 taza arvejas peladas
-2 tazas caldo oscuro o de cubitos
-1 vaso cerveza negra
-3/4 kilo arroz de grano fino
Preparación:

1- Cortar el pato en cuatro partes: dos pechugas y dos piernas. Sazonarlas con sal, pimienta, cominos, cáscara y jugo de naranja y una cucharada de ajos molidos. Dejar reposar 15 minutos.

2- Poner en una olla gruesa 1/2 taza de aceite y freír las presas. Cuando estén bien doradas, agregar los jugos en que se marinaron y un vaso de vino. Cocer a fuego lento durante dos horas y media agregando líquido si fuera necesario.

3- En cuanto el pato esté cocido se deja enfriar un poco para deshuesarlo, para lo cual se dan unos cortes por detrás de la pierna utilizando un cuchillo fino y siguiendo la forma del hueso, con cuidado de no romperla. Así mismo se recorta alrededor de la pechuga, introduciendo el cuchillo bien pegado al hueso.

4- Se ponen los huesos en la misma olla en que se coció el pato con una taza de agua, los cubitos de caldo y un vaso de vino y se hierven mientras se va haciendo el aderezo.

5- Para el aderezo poner 1/2 taza de aceite en una sartén y freír dos cucharadas de ajos picados hasta que empiecen a dorar, agregando el ají amarillo molido, luego el culantro molido (reservando seis ramitas para picarlas) y el pimiento soasado y cortado grueso.

6- Cuando esté secándose este aderezo, colar el caldo y retirarle el exceso de grasa para agregarlo, así como la cerveza y las presas de pato. Dejar hervir 10 minutos.

7- Retirar las presas con un poco de salsa y reservarlas al calor.

8- Poner el resto de la salsa en la olla gruesa y agregar el arroz que debe quedar cubierto de líquido, con dos centímetros más arriba de su nivel. Cuando éste se haya evaporado, bajar el fuego al mínimo y esperar que el arroz esté completamente cocido para “sacudirlo” con ayuda de un trinche.

9- Para servir moldear el arroz en una fuente o en un plato esparciendo las arvejas cocidas, trozos de pimiento, culantro picado y la carne deshuesada y cortada en tajadas, sin desarmar y con su salsa.

Se puede hacer con arroz precocido dejando que la salsa esté espesa antes de mezclar.

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Arroz Chaufa

La palabra “Chaufa” deriva de la palabra china “Chaufan” que quiere decir “Arroz Frito”. Como sabemos el Arroz Chaufa es frito, pero también es una fusión entre la comida China y la Peruana, desde cuando los inmigrantes Chinos llegaron al Perú hace más de 150 años. Ellos, excelentes cocineros por naturaleza, entonces combinaron lo peruano con lo chino.

Ingredientes:

  • 3 tazas de arroz
  • 250 g (9 oz) filete de pollo, cocido, cortado en trozos
  • 4 tajadas de tocino sin grasa, en trozos pequeños
  • 8 tallos de cebollita china, cortado en trozos pequeños
  • ½ pimiento rojo, cortado en trozos pequeños
  • 4 huevos
  • 2 cucharaditas de kion (jenjibre) finamente picado
  • Sillao o salsa de soya al gusto
  • Ají no Moto (Glutamato monosodico)
  • 1 cucharada de aceite
  • Sal

Preparacion:

  1. Preparar el arroz con kion y poca sal.
  2. Aparte batir los huevos ligeramente, sazonarlos y freírlos en una sartén con poco aceite.
  3. Una vez que la tortilla esté lista, retirarla de la sartén y cortarla en trozos pequeños.
  4. Freír el tocino a fuego mediano, en una sartén sin grasa hasta que esté cocido pero no crocante.
  5. En la misma grasa del tocino freír el kion. Subir el fuego y agregar el pollo. una vez dorado agregar el sillao y dejar cocinar por unos minutos.
  6. Agregar al arroz la cebolla china ,el pimiento y el tocino mezclar
    luego el pollo y la tortilla , mezclar bien ,por último añadir el sillao.
  7. Servir bien caliente y de inmediato.

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Olluquito con charqui

El olluquito con charqui apareció en América de la unión de sus dos principales ingredientes. El olluco, tubérculo cultivado sobre los 2,800 msnm, fue domesticado por los pueblos pre-incas en el año 4,500 a.C. En paralelo, el charqui nació de la técnica ancestral de deshidratar la carne de llama con el uso de sal. Tras cortar el primero en trozos pequeños y alargados y al segundo en hebras, los juntaron y cocinaron en ollas de barro. Vestigios que datan de la etapa del cerámico inicial, alrededor del año 1,800 a.C. dan fe de este hecho.

Alimento obligado de los viajeros que recorrían miles de kilómetros, llegó a formar parte de los platillos servidos en la Corte del Inca. Ya en tiempos de la Colonia se le agregó ajos y cebollas, dándole un toque criollo, pero sin perder su espíritu andino. ¿Por qué ha perdurado hasta nuestros días? Acude a un restaurant, pide un olluquito con charqui y descubre la respuesta. Mira cómo prepararlo en recera.

Ingredientes
*Un cuarto de kilo de olluquitos
*Trescientos cincuenta gramos de charqui
*Media taza de aceite
*Una cebolla
*Cuatro dientes de ajo molido
*Cuatro cucharadas de ají panca
*Perejil picado
*Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

Picar los olluquitos y dejarlos en agua hasta el momento de utilizarlos, luego lavar el charqui y llevarlo al horno caliente para que se dore un poco, dejar enfriar y luego deshilacharlo. En una olla calentar el aceite, agregar la cebolla picada, ajo, ají panca. Sazonar con sal, pimienta y comino, cuando el aderezo esté listo agregar el charqui y los olluquitos. Dejar cocinar a fuego lento con la olla tapada. Al finalizar agregar el perejil picado, servir acompañado con arroz.

Visite tambien las siguientes recetas

comida peruana

Papa ala Huancaina

Aji de Gallina

Cebiche

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Papa a la Huancaina

comida peruana 

La papa a la huancaina es uno de los platos tipicos mas reconocidos a nivel mundial, sus origenes tal como relata Jorge stambury en su libro ” LA GRAN COCINA PERUANA” provienen de laciudad Hunacayo ( famosa por la varidad de papas que se cultiva) durante la construccion del ferrocarril central del PERU, 

ingredientes 

*Cuatro papas sancochadas
*Un cuarto de taza de leche
*Doscientos gramos de queso fresco serrano
*Tres rocotos o aji amariilo
*6 aceitunas aceitunas
*Meda taza de aceite
*Media taza de aceite
*Hojas de lechuga
* galletas soda
*Sal al gusto 

PREPARACION 

Preparación: 

– Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfríen partirlas en tajadas
 

– Sancochar los huevos 

– sacar las pepas del aji amarrillo 

– Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el ají, ajos y cebolla, un poco del queso fresco serrano 

galletas y leche, comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa, agregando poco a poco y hasta terminar el resto de los ingredientes. 

– Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decorar con el huevo y aceituna. 

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  Arroz Chaufa                   

 

 Arepas

   

 

  Burritos mexicanos


 

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